Non-stick pander bør være et must i ethvert familiekøkken. Det er ikke som om en jerngryde skal poleres, før den bruges, og det er ikke som om en gryde i rustfrit stål er let at sætte på. En god non-stick pande kan ikke blot forbedre madlavningsoplevelsen betydeligt, men også opnå lav temperatur, mindre olie og ingen olierøg.
Sammenlignet med almindelige nonstick-pander har en støbt aluminiumspande en meget tydelig egenskab, nemlig at den er tyk og tung. En for tung gryde er generelt ikke behagelig at smide ud med. Men efter at have brugt en støbt aluminiumspande rigtigt, har jeg ikke lyst til at skifte den.
Her er tre fordele nævnt:
Først og fremmest er en af fordelene ved en tyk bund i en gryde, at den varmes mere jævnt op, så den ikke brænder på let.
Brug den gamle non-stick pande til at bage pandekager. Vi skal hele tiden justere varmen. Ilden er for lille, det tager for lang tid, og ilden er for stærk i midten, så den let brænder på. Fordi den gamle grydevæg er for tynd, varmen bliver for hurtig og let brændt på.
Imidlertid er betjeningen af en støbt aluminiums nonstick-pandekagepande relativt nem. Pandens bund er tyk, temperaturen er langsom, kombineret med aluminiumslegeringens gode varmeledningsevne. Under de samme varmeforhold er temperaturen i gryden relativt mere ensartet.
For det andet er en tyk pande, at den har en flad bund.
Jeg ved ikke, om du har bemærket det? De fleste almindelige non-stick stegepander har en let hævet bund, især når de opvarmes. Dette skyldes, at bunden af panden udvider sig, når den opvarmes, og uden en bule til at afbøde den termiske udvidelseseffekt i bunden, vil den bulede bund gradvist trække panden ud af form.
Den udbulende bund af panden påvirker madlavningsoplevelsen. Det mest åbenlyse tegn på dette problem er, at olien flyder ned i de omkringliggende lavtliggende områder, og maden omkring den bliver gennemblødt af olie. Maden i midten er for tør og let at opvarme ujævnt, og midten er ofte den, der let brænder på.
Relativt set er bunden af støbt aluminium med non-stick-belægning tykkere, opvarmningen er langsommere, opvarmningen er mere jævn, og bunden af gryden kan gøres mere flad.
Den sidste åbenlyse fordel er bedre varmelagringskapacitet.
Jo tykkere gryden er, desto bedre lagrer den varme, ligesom en tung støbejernsgryde lagrer varme bedre end en tilberedt jerngryde. God varmelagringskapacitet, der ikke kun kan spare energi, men også er mere egnet til braisering. Den største favorit er braiseret kød indeni med kartoffelrester, der er blødt og smagfuldt.
Udsendelsestidspunkt: 15. maj 2023
